Welcome北京pk拾投注为梦而年轻!

上海飞鲁真空泵厂有限公司
标语
产品列表
2BV型水环式真空泵
2BE型水环式真空泵
SK型水环式真空泵
SK型悬臂式水环真空泵
北京pk拾投注:2SK型水环式真空泵
SZ型水环式真空泵
SZB型水环式真空泵
2X型旋片式真空泵
2XZ型旋片式真空泵
北京pk拾投注:XD型旋片式真空泵
WX型无油旋片式真空泵
ZJ型罗茨真空泵
ZJP型罗茨真空泵
罗茨水环真空机组
罗茨旋片真空机组
销售网络
销售网络
联系我们
上海飞鲁真空泵厂有限公司
销售电话:021-51699921
图文传真:021-60852131
公司邮箱:chinafeilu@163.com
公司地址:上海市青浦区胜利路588号
荣誉资质
荣誉资质
新闻资讯
真空保鲜原理
真空包装保鲜的工艺过程是将食品放人特制的塑料袋中,用真空泵抽走袋中的气体,再将袋的抽气口加热封装好。
袋中气体被抽走后,在袋中造成了一个真空环境,其特点是氧分压低;水气含量低;有利于食品内部气体或其它挥发性气体向空间扩散。真空保鲜也就是利用这三个特点来保存食品的。
微生物基本生命过程是营养和呼吸。呼吸氧是生物学的氧化过程,并随之放出来微生物进行生命活动时所必需的能量。微生物呼吸过程,也就是食物的氧化过程。以葡萄糖为例,氧化一个克分子的葡萄糖,可以放出2.8x106的热量,这些热量可供其维持生命活动。除酪类外,蛋白质、有机酸、醇类和脂肪都能成为细菌呼吸过程中的氧化物料,供其维持生命。在真空环境下,包装袋中的氧分压降低,在这种缺氧的环境下,霉菌、喜氧菌的生长敏殖得到了有效的抑制。一般认为霉菌在含氧量低于0.5%一1.0%的环境中就不会繁殖。可见真空包装对微生物引起的腐败有防止作用。另外,氧分压降低,还可以保护色素不受氧化,使食品保持原色。
低压下,食品内乙烯、可挥发性代谢物,如二氧化碳、酒精、醋酸等易于向外扩散,这样可以延缓或抑制果蔬类食品的衰老及老化过程。与此同时,异味气体亦被排除。
真空环境下,水气大量减少,而水分又是微生物生命活动所必须的条件。干燥的肉、鱼和菜都能长期保存,是因为微生物因缺水而丧失了生存条件,不易繁殖或者是死亡。真空封装可造成环境的相对湿度很低,甚至到零。即便这样干燥,有的细菌生命还没有终止,再次遇到适当的湿度,还会繁殖起来,造成食品腐烂。譬如真空包装后封口不好,包装袋材质透水气性好,都会使大气中的氧气和水气进人袋中,造成食品腐烂。
食品中所含的水分多少对微生物生存影响很大,可以用食品中水分活性ε来判定。ε=P/Po, P为食品的水蒸气压,Po为同温度下纯水的燕气压。食品中微生物生长发育所需的最低ε值由下表给出。
由下表可见,ε在0.6以下的食品,即使是耐干性霉和耐浸透压醉母也不易发育繁殖。这类食品,如长期保存在气密条件下,可以少考虑微生物的影响。任何食品都有一定的含水率。
真空包装袋是用材质很好的塑料薄膜制成的,通常濡几层膜复合在一起才能使用。其中有的复合有铝膜,既可以对气体和水气产生高阻性,还可以防止太阳紫外照射食品,使其组织免于产生紫外裂解。同时塑料袋均有一定的强度,可以防止昆虫、鼠类损坏食品,也可以避免食品再次受环境中的微生物侵害,达到保鲜目的。
需要指出的是,真空包装保鲜有它的局限性,真空保鲜(非充气式)对于失去生命的物料有较好的保鲜作用,而对于果蔬类和鲜肉类保鲜作用较差。为使物料包装前携带细菌少,采取杀菌措施还是必要的。

上一篇:磁偏转质谱计特点与发展

下一篇:食品氧化与变色的防止

转载请注明出处:北京pk拾投注:http://www.dinghaocan.com,飞鲁泵业版权所有

北京pk拾开奖直播网站 水环真空泵 水环式真空泵 旋片真空泵 旋片式真空泵

上海飞鲁真空泵厂有限公司 销售部电话:021-51699921 免费热线:400-021-5161 销售部传真:021-60852131
本网站所有图片和资料均属飞鲁泵业科技所有,未经同意不得转贴